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减法月饼真的“减”了么

时间:2024-08-30 来源:临床营养科

农历八月十五,中秋佳节,中国人在这一天素来有吃月饼、赏圆月的风俗习惯。南北方的文化差异产生了咸月饼和甜月饼两大派系,无论是哪种口味的月饼,在制作过程中都使用了大量的油、盐、糖,对于患有糖尿病、高血压、高血脂等慢性病的朋友们并不是很友好,所以市面上又出现了大量的无糖月饼、糖醇月饼、少油月饼,这些做了减法的月饼是不是真的可以安心无负担的食用呢?今天我们就来解密一下。

无糖月饼,千万别被名字给误导哦,它的全称应该是“无添加糖月饼”,比如不添加蔗糖,相应的会使用木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等低热量甜味剂来替代。为了使口感丰富、增加饱腹感,商家会在馅料中加入板栗、核桃仁、腰果仁、松子仁、莲子等富含油脂和淀粉的食材,包括制作月饼皮的面粉,这些吃下后都会在体内转化成葡萄糖,从而升高血糖。所以无糖月饼并不代表糖友们可以放肆享受美味,控量才是控糖的关键。

少油月饼,会在面皮的制作中减少精炼植物油的用量,但是仍然会在馅料中“做手脚”,比如蛋黄鲜肉馅,金华火腿馅,其中的肉是“冰肉”,即用酒和糖腌渍过的肥肉,饱和脂肪含量简直爆表,同时这些月饼中盐的含量也并不低。

减法月饼的出现,确实让三高患者在中秋节多了一些食物的选择,但仍需要合理看待,适当食用。月饼属于节日性食品,可千万不要因为平时吃的不多,就在中秋节大吃特吃,哪怕没有慢性疾病,也会因为吃多了不消化而导致肠胃不适,可以将月饼切分成小块,全家人围坐在一起,每种味道浅尝一点,既享受了美味,又保证了健康,最重要的是可以享受亲情的温馨,何乐而不为呢?

最后,希望所有的朋友们都能度过一个愉快而健康的中秋佳节!

(文:张蕾 审核:王萧怡)